L'été imaginé par Youssef Gastli
Avec le retour des beaux jours, la carte se colore et s’ouvre pleinement à la saison.
Youssef Gastli propose une lecture solaire de la cuisine française, instinctive et généreuse, pensée pour des déjeuners prolongés et des dîners d’été partagés sous les étoiles.
En entrée, des classiques revisités avec malice : oeufs mayonnaise réinventés autour du petit pois, tartare de bar à la pêche et verveine, asperges vertes, vinaigrette coco, livèche, et gomasio, carpaccio de bœuf, comté affiné, et pignons de pin...
Les plats prolongent cette écriture lumineuse, entre fraîcheur et générosité, avec des assiettes coquines, feel good et 100% addictives. Chou farci d'été revisité et bouillon à la courgette, filet de bœuf sauce au poivre de Tellicherry, côte de bœuf charolaise à partager servie avec une sauce Café de Paris, pour prolonge l’esprit de table vivante et conviviale.
Côté mer, le filet de bar, servi avec des carottes bicolores et petits pois, s’articule autour d’un beurre blanc à l’orange sanguine, apportant relief et fraîcheur. Le poulpe grillé, associé à un coulis de cresson, marie parfaitement les saveurs végétales à la sucrosité d’une purée d’oignons confits et de courgettes blanches confites à l’huile d’olive et au thym.
Côté fraîcheur, la salade de tomates anciennes, associée à la pêche et au concombre, exprime toute la vivacité de la saison, soulignée par le basilic et le relief d’un balsamique blanc.
Dans un registre vegan entièrement assumé, la ratatouille jaune, accompagnée d’une harissa à la rhubarbe et d’une écume de tofu aérienne et gourmande, propose une lecture contemporaine du répertoire méditerranéen, précise et régressive.Chou farci, bouillon courgette, piquillosChou farci, bouillon courgette, piquillos
Youssef Gastli propose une lecture solaire de la cuisine française, instinctive et généreuse, pensée pour des déjeuners prolongés et des dîners d’été partagés sous les étoiles.
En entrée, des classiques revisités avec malice : oeufs mayonnaise réinventés autour du petit pois, tartare de bar à la pêche et verveine, asperges vertes, vinaigrette coco, livèche, et gomasio, carpaccio de bœuf, comté affiné, et pignons de pin...
Les plats prolongent cette écriture lumineuse, entre fraîcheur et générosité, avec des assiettes coquines, feel good et 100% addictives. Chou farci d'été revisité et bouillon à la courgette, filet de bœuf sauce au poivre de Tellicherry, côte de bœuf charolaise à partager servie avec une sauce Café de Paris, pour prolonge l’esprit de table vivante et conviviale.
Côté mer, le filet de bar, servi avec des carottes bicolores et petits pois, s’articule autour d’un beurre blanc à l’orange sanguine, apportant relief et fraîcheur. Le poulpe grillé, associé à un coulis de cresson, marie parfaitement les saveurs végétales à la sucrosité d’une purée d’oignons confits et de courgettes blanches confites à l’huile d’olive et au thym.
Côté fraîcheur, la salade de tomates anciennes, associée à la pêche et au concombre, exprime toute la vivacité de la saison, soulignée par le basilic et le relief d’un balsamique blanc.
Dans un registre vegan entièrement assumé, la ratatouille jaune, accompagnée d’une harissa à la rhubarbe et d’une écume de tofu aérienne et gourmande, propose une lecture contemporaine du répertoire méditerranéen, précise et régressive.Chou farci, bouillon courgette, piquillosChou farci, bouillon courgette, piquillos